Fettuccine alla Trebulana di Monteleone Sabino

Le fettuccine alla trebulana sono un piatto tipico di Monteleone Sabino.

INGREDIENTI PER LA PASTA:
Farina tipo ’00’ 400 gr
Uova 4
Pizzico di sale

PREPARAZIONE DELLE FETTUCCINE:
Sul piano di lavoro mettete la farina e formate una fontana, mettete le uova, un pizzico di sale e procedete all’impasto. Appena terminato formate un panetto e fatelo riposare sotto un canovaccio per una trentina di minuti. Stendete poi la pasta con il mattarello rendendola una sfoglia non molto sottile, arrotolatela su se stessa e tagliatela nella classica forma delle fettuccine. Lasciate nuovamente riposare.

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO (4 PERSONE):
Funghi 2 etti
Zucchine fresche con il fiore 4
Piselli 200 gr
Pancetta affumicata a cubetti 1 etto
Prosciutto 1 etto
Passata di pomodoro 500 ml
Cipolla 1
Peperoncino
Basilico
Aglio 1 spicchio
Pepe nero q.b.
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.

PREPARAZIONE:
In una pentola fate rosolare un quarto della cipolla tritata con un pò di olio extravergine di oliva, unite metà della passata di pomodoro, aggiungete sale, pepe, basilico e lasciare cuocere per un’ora circa.
In un’altra pentola soffriggete un altro quarto della cipolla tritata con poco olio, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e lasciate cuocere. Terminata la cottura in tutte e due le pentole frullate insieme tutti gli ingredienti e lasciateli riposare per almeno 12 ore.

Mettete a cuocere in un’altra pentola i piselli con un ulteriore quarto di cipolla tritata, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e aggiungete poi i funghi.

In una casseruola mettete olio extravergine di oliva, l’ultima porzione di cipolla tritata e fatela soffriggere, a seguire aggiungete la pancetta e il prosciutto. Mettete mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo sfumare, versate la restante passata di pomodoro e lasciate cuocere. Dopo circa un’ora di cotture mettete tutti i singoli condimenti insieme e fateli amalgamare.

Infine, mettete a cuocere le fettuccine in acqua salata. Terminata la cottura conditele con gli ingredienti preparati, impiattate e servite a tavola aggiungendo una spolverata di pecorino grattugiato. BUON APPETITO!