Gli Amaretti sono un dolce natalizio tipico reatino.
INGREDIENTI (per circa 30 amaretti):
Mandorle pelate 100 gr.
Zucchero 70 gr.
Albumi 4
Ammoniaca per dolci (in sostituzione potete utilizzare il bicarbonato) 2 gr.
Zucchero a velo 70 gr.
Estratto di mandorle amare 2 gocce (facoltativo).
PREPARAZIONE:
Tostate le mandorle pelate per alcuni minuti in forno preriscaldato a 200°. Versatele poi nel mixer insieme allo zucchero semolato e a quello a velo e tritate il tutto. Setacciate il composto e versatelo di nuovo nel mixer per tritarlo più finemente, setacciatelo di nuovo e mettetelo in una ciotola.
Aggiungete l’ammoniaca per dolci (o il bicarbonato), gli albumi e mescolate con una spatola per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Coprite l’impasto con un canovaccio e riponetelo in frigorifero per una notte. Il giorno seguente riprendete l’impasto, che sarà solidificato, e ricavatene una trentina di palline che schiaccerete leggermente.
In una leccarda con carta da forno disponete le palline distanziate tra loro e mettetele in forno statico preriscaldato a 170° per una ventina di minuti. Se avete un forno ventilato cuocetele a 150° per 10/15 minuti.
Terminata la cottura fate raffreddare gli amaretti e serviteli. BUON APPETITO!
